пятница, 17 октября 2014 г.

Салат с курицей и инжиром

Салат очень чувственный и нежный. Сочетание продуктов беспроигрышное. Прекрасно подойдет для стола с романтической тематикой. Удивляйте своих любимых)


Продукты:

Грудка куриная - 1 шт.
Инжир - 2 шт.
Наршараб (гранатовый соус) - 2 ст. ложки
Соевый соус - 1 ст. ложка
Мёд - 1 ст. ложка
Зелень (салат, руккола) - 1 пучок
Пармезан - 50 г.
Грецкие орехи - 50 г.
Сок лимона - 1 ст. ложка
Оливковое масло - 1 ч. ложка
Зерна граната - 1 ст. ложка

Посуда:

Нож
Разделочная доска
Миска
Фольга

Процесс пошёл!

Сначала приготовим грудку. На фото две грудки, так как я готовила две порции, по рецептуре на одну (как на итоговом фото). В миске смешиваем наршараб, мёд и соевый соус. Кладем грудку в полученный соус и даем хорошо пропитаться минут 15-20.

Заворачиваем грудку в фольгу или пекарскую бумагу, поливаем соусом, чтобы никуда ничего не вытекло. Выпекаем 40-50 минут при средней температуре. Достаем, остужаем и нарезаем.


Берем блюдо. Выкладываем мытую зелень. Далее нарезанную грудку. Моем и нарезаем инжир. Укладываем красиво на блюде. Далее сыр, орехи и зерна граната. Количество ингредиентов может меняться по вашему вкусу. Заправку я использовала самую простую: сбрызнула лимонным соком и оливковым маслом. 
Приятного аппетита и крепкого иммунитета!

#салат #курица #инжир




Рулет из свинины с яблоками и сухофруктами

Всем доброго дня! За окном осень пышет яркими красками, а у меня для вас аппетитное блюдо из свинины, которое можно поставить и на праздничный стол. Сочный, яркий, очень вкусный рулет!


Продукты:


Свинина - 1,5 кг

Яблоки (средние) - 3 шт
Чернослив - 50 г
Изюм - 80 г
Мёд - 2 ст. ложки
Соевый соус - 2 ст. ложки
Горчица - 2 ст. ложки
Масло оливковое - 1 ст. ложка
Приправа (молотый перец с тимьяном) - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка

Посуда:


Молоток для мяса

Разделочная доска
Нож
Пищевая нить
Пищевая пленка
Фольга
Миски
Блюдо для рулета


Процесс пошёл!

Моем мясо и промокаем салфетками. Ножом аккуратно разрезаем, чтобы получился максимально ровный пласт. Накрываем пленкой или пергаментом и отбиваем мясо молотком.
Натираем мясо смесью молотого перца и тимьяна, солью, но не забудьте, что по рецепту будем использовать соевый соус, так что не переборщите! Накрываем пищевой пленкой и даем немножко постоять. Замачиваем чернослив и изюм в теплой воде. Чистим и режем яблоки на мелкие кубики. Промываем хорошо сухофрукты. 
На свинину выкладываем начинку (яблоки и сухофрукты).
Плотно сворачиваем в рулет и перетягиваем пищевой нитью.
Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Обмазываем рулет маслом, затем покрываем медово-горчичной смесью. Заворачиваем в фольгу.

Я готовила в мультиварке. Рулет уложила в чашу и готовила 60 мин при режиме выпечка. Если вы выпекаете в духовке, то готовьте 20-30 мин при температуре 200 градусов, а после 40 мин при температуре 150-170 градусов. 

Достаем рулет и даем "отдохнуть" минут 10. Выкладываем на блюдо, нарезаем на порционные куски. Можно полить рулет оставшимся соусом в фольге. Подаем.
Мясо получается ароматным, сочным и очень вкусным!

#рулет #свинина #праздничноеблюдо

Салат "Осенний блюз"

Этот салат я готовлю каждую осень уже несколько лет. У него самое осеннее и витаминное сочетание. Название как-то само пришло в голову. Готовится очень просто, а выглядит красиво. 


Продукты:

Свинина - 150-200 гр.
Свекла - 2 шт. (крупные)
Морковь - 2 шт. (крупные)
Яблоки - 2 шт. (крупные)
Слива - 5 шт (средние)
Орехи грецкие - 50 гр.
Соевый соус - 1 ст. ложка
Соус терияки - 1 ст. ложка
Масло растительное - для жарки

Посуда:

Нож
Разделочная доска
Сковорода
Лопатка
Блюдо для салата


Процесс пошёл!


Начинаем со свинины. Мясо режем на полоски (по возможности тонко) и обжариваем на масле. Добавляем соевый соус и соус терияки (можно заменить устричным). Жарим на сильном огне быстро мешая 10 минут. Готовое мясо высыпаем в блюдо.
Моем и чистим морковь. Режем соломкой. Обжариваем на масле. Сковороду после мяса нужно помыть, чтобы вкусы не смешались.

Моем и чистим свеклу. Режем соломкой и обжариваем.

Моем и чистим яблоки. Режем соломкой. Высыпаем в блюдо. Моем сливы и режем дольками, обжариваем. Я добавляю немного сахара, если сливы кислят.

Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не получилась каша. Я украсила салат орехами в меду. Можно добавить больше и перемешать. Приятного аппетита и яркой вам осени!

#салат #свекла #слива

вторник, 19 августа 2014 г.

Лимонный тарт с меренгой

Лимонный тарт - отличное применение лимонного крема. А в сочетании с меренгой, это просто сказочный вкус! Обманчивая "легкость" тарта заставляет съесть ещё и ещё)

Продукты:

Для крема:
яйца куриные - 3 шт.
лимон - 3 шт.
сахар - 180 гр.
сливочное масло - 40 гр.

Для теста:
мука - 200 гр.
сливочное масло - 140 гр.
ледяная вода - 4 стол. ложки.
соль - 0,5 чайн. ложки.

Для меренги:
белки - 3 шт.
сахарная пудра - 5 стол. ложек.

Посуда:
Кухонный комбайн или нож.
Венчик.
Форма для выпечки - 24 см круглая или прямоугольная, как на фото.
Кофемолка - для пудры.
Груз - тяжелая крупа (фасоль, нут, перловка) или керамические шарики.
Кондитерский мешок.

Процесс пошёл!

1. Готовим лимонный крем. Чтобы не осталось лишних желтков, можно крем приготовить только на желтках, тогда белки пойдут на меренгу.

2. Пока крем остывает, готовим песочное тесто: наливаем в чашку холодной воды и ставим в морозильную камеру (не держите долго, а то превратится в лёд). Хорошо просеиваем муку, добавляем соль. Измельчаем в комбайне масло и муку (масло нужно заранее порезать и положить в морозильную камеру на 10 минут)в крошку. Можно это сделать при помощи ножа и рук. Но работать нужно быстро, чтобы масло оставалось холодным.


3. Достаем воду и добавляем по ложке, после чего сразу перемешиваем. Собираем тесто в ком и отправляем в холодильник на пол часа.

 

4. Достаем тесто. Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто.


5. Выкладываем в форму. У меня была форма 25х10 и несколько маленьких для тарталеток. Хорошо придавливаем и накалываем вилкой по всей поверхности. Застилаем пергаментом и насыпаем груз, чтобы тесто не вздулось.


6. Выпекаем на среднем огне 15-20 минут. После достаем и ставим остужаться.
7. Готовим швейцарскую меренгу на водяной бане. Я готовила по рецепту  its-al-dente
8. Наливаем крем в остывшую основу. Сверху украшаем меренгой как душа пожелает!


9. Ставим  в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов, чтобы меренга зарумянилась.
10. Достаем и даем остыть до комнатной температуры. После убираем в холодильник на пару часов, чтобы крем не растекался. Приятного аппетита!

#лимонный тарт


Lemon curd (Лимонный крем)

Lemon curd – классический английский десерт, по консистенции напоминает заварной крем. Яркий, сочный, с кислой ноткой. Он станет прекрасным дополнением к блинам, булочкам или другой выпечке. Также лимонный крем можно использовать как начинку для торта, пирогов и кексов.


Продукты:
куриные яйца - 4 шт.
лимоны - 4 шт.
сахар - 200 гр.
сливочное масло - 50 гр.

Процесс пошёл!
Хорошо помойте лимоны. Натрите цедру на мелкой терке с 4х лимонов (цедра дает крему аромат и терпкость, если вы хотите более нежный вкус, натрите только два лимона). Смешайте с сахаром.
Выжмите сок с 4х лимонов и добавьте в сахар, размешайте. Слегка взбейте 4 яйца и добавьте в миску. Перемешайте и дайте постоять пол часа. Чтобы цедра отдала свой аромат.
Процедите, чтобы избавиться от цедры и кусочков белка. Перелейте в кастрюльку и поставьте на плиту. Когда смесь нагреется, добавьте сливочное масло и мешайте пока оно полностью не растворится. Далее варите на среднем огне, пока масса не загустеет. Не забывайте помешивать. Снимите кастрюлю с огня и остудите.
Остывший крем разлейте по баночкам и поставьте в холодильник. 
Крем готов к употреблению!


#лимонный крем


Морковный рулет с рикоттой

Яркий, летний рулет. Прекрасно подходит для завтрака или полдника. Так же подойдет к столу в качестве закуски. Из указанного количества продуктов получается большой рулет для всей семьи.

Продукты:
Морковь - 1,5 кг.
Яйца куриные - 3 шт.
Сыр рикотта - 250 гр.
Лук репка - 1 шт.
Укроп - по вкусу.
Соль, перец - по вкусу.
Масло растительное - для жарки.

Посуда:
Сковорода.
Противень.

Процесс пошёл!
Моем морковь и трём на мелкой тёрке. Нарезаем мелко лук. Обжариваем лук и морковь на среднем огне до мягкости. Выкладываем в миску и даем немного остыть. Измельчаем укроп и добавляем в миску. Соли и перчим. Добавляем яйца и перемешиваем. 
Выстилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом. Выкладываем морковную смесь и разравниваем. Не делайте слишком тонкий слой, рулет будет ломаться.

Выпекаем 15-20 минут при среднем огне. Готовый "бисквит" достаем и даем немного остынуть. Переворачиваем на полотенце и снимаем аккуратно бумагу.
Берем сыр и распределяем по остывшему "бисквиту".
Сворачиваем в рулет и оборачиваем в полотенце или бумагу. Кладем в холодильник для пропитки на несколько часов. Можно есть сразу, но вкуснее будет, если подождать)
Готовый рулет нарезаем на порции и подаем! 
Приятного аппетита и солнечного настроения!



#рулет #морковь

понедельник, 23 июня 2014 г.

Сливочный суп с речной форелью

Это, пожалуй, единственный рыбный суп, который ест мой муж. Еще бы, такой суп невозможно не съесть. Ароматный, густой и очень вкусный. Готовится из "неликвидных" частей рыбы. Рыбу тоже можно взять разную - сёмгу, нерку или форель. Так что если вы собираетесь купить такую рыбку, то не спешите выкидывать хвост и голову. Лучше сварите этот замечательный суп!
Продукты:
Суповой набор (голова, хвост и скелет форели)
Филе форели - 200 гр;
Лук репчатый - 1 репка;
Лук порей - 1 шт;
Морковь крупная - 1 шт;
Картофель средний - 3 шт;
Сливки 20-25% - 200 мл;
Сливочное масло - 50 гр;
Мука пшеничная - 1 столовая ложка;
Соль - по вкусу;
Приправа "итальянские травы".

Посуда:
Кастрюля на 3-3,5 литра.
Сковорода.

Процесс пошёл:
1. Готовим рыбный бульон. Рыбу чистим., потрошим и моем. Отделяем голову, хвост и скелет. Если есть сложности с отделением филе от костей, то берем только хвост и голову. У головы отделяем жабры и глаза. Моем и кладем в кастрюлю. Заливаем чистой холодной водой (два пальца до края) и ставим на огонь. 

2. Доводим до кипения и убавляем температуру. Снимаем пену. Кладем целую очищенную луковицу и варим все 30 минут при слабом кипении.
3. Нарезаем лук-порей и натираем морковь на мелкой терке. Обжариваем до золотистого цвета на сковороде.

4. Процеживаем бульон. Ставим опять на огонь и даем закипеть.
5. Чистим картофель и нарезаем мелкими кубиками. Кладем в кипящий бульон (варите на среднем огне).
6. Пока варится картофель. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте две столовых ложки бульона и еще раз перемешайте, чтобы не было комочков.

7. Добавьте в бульон обжаренную морковь с луком и мучную смесь.
8. Филе рыбы нарезаем чуть крупнее картофеля и добавляем в суп. Варим 10 минут. Если хотите суп погуще, то можно добавить мелкую вермишель. 

9. Солим, добавляем приправы и вливаем сливки. Перемешиваем и выключаем плиту. Даем супу немного постоять.


10. Подаем суп горячим!

Приятного аппетита!
#суп #форель

суббота, 21 июня 2014 г.

Сырно-творожный пирог с сухофруктами.

Пирог создавался из того, что есть в холодильнике. На улице был дождь, а семье хотелось чего-то вкусненького.

Продукты:
Тесто:
200 гр муки;
100 гр сливочного масла;
1 куриное яйцо;
щепотка соли.

Начинка:
300 гр творожной массы;
250 гр сыра маскарпоне;
сухофрукты по желанию (я брала сушеную вишню и изюм);
1 куриное яйцо;
1 столовая ложка сахара.

Процесс пошел:
1. Разрезаем масло на мелкие кубики и убираем в морозильную камеру на 10 минут.
2. Просеиваем в чашку муку, добавляем соль.
3. Достаем масло и готовим тесто. Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном, если таковых нет, то растираем муку и масло руками, чтобы получились мелкие "хлебные крошки".
4. Добавляем яйцо и замешиваем. Полученную массу скатываем в шар и убираем в морозильную камеру на 5-7 минут.
5. Достаем тесто и распределяем по форме. У меня 24 см. Протыкаем дно вилкой в нескольких местах. Сверху стелим бумагу и насыпаем груз (это может быть перловка, фасоль, нут). Чтобы тесто не вздулось. И отправляем в духовку на 20 минут при средней температуре (150-180 градусов).
6. Готовим начинку. Смешиваем творог, сыр, яйцо и сахар.

7. Промываем сухофрукты, если нужно - удаляем плодоножки. Добавляем в творожно-сырную массу. Перемешиваем.

8. Достаем основу и даем немного остыть.
9. Заполняем основу начинкой и разравниваем.

10. Вниз духовки ставим решетку и на нее емкость с водой. Я воду наливаю в противень. Выше ставим наш пирог, чтобы он был над водой.
11. Выпекаем 40 минут при средней температуре. Ориентируйтесь на свою духовку.
12. Достаем и даем стыть.

13. Наслаждаемся!

Немножко о себе.

Доброго времени суток всем, кто заглянул на мою страничку! Меня зовут Виктория. Этот блог я посвящаю всему, что меня вдохновляет и приносит положительные эмоции. Emotion kitchen это место где я "готовлю" эмоции. Но основная часть будет посвящена рецептам.
Я очень люблю учиться всему новому, создавать красивые вещи, готовить красивую и вкусную еду.
Я не профессиональный повар - я любитель.
Я люблю хорошую музыку. Выбираю под настроение, это может быть фолк, рок, кантри - главное уловить "мелодию момента".
Я люблю хорошие книги. Когда мой сынишка уснул - то могу позволить себе почитать. Это может быть фэнтези, фантастика или даже сказка.
Я люблю интересных людей. Тех кто меня вдохновляет, которые радуются моментам и светятся изнутри. Особенно рыжих^^
Все о себе рассказать невозможно, поэтому пишите мне, комментируйте, спрашивайте. Рада всем!